步骤1食材:莼菜100克、鸡蛋2个、小葱1根、生姜1块、生粉1汤匙、清水500毫升、盐5克、油5克。 步骤2莼菜加入清水洗净沥干。 步骤3小葱切葱花。 步骤4姜切末。 步骤5锅内烧水至沸腾,放入莼菜快速过沸水,捞出沥干水分。 步骤6小碗中,加生粉一勺,清水两勺搅拌均匀。 步骤7鸡蛋打入碗中用筷子打散。 步骤8炒锅放油,油温6成热,下姜片、葱花爆香,倒入适量清水煮至沸腾,再倒入生粉水,鸡蛋液;待蛋花凝固 ,倒入莼菜,再次煮沸,最后调入盐1勺,拌匀即可出锅装盘。