导语：惊蛰，又名“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气。每年3月5日或6日，太阳到达黄经345度时为“惊蛰”。时至惊蛰，天气回暖，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫（实际上，昆虫是听不到雷声的，大地回春、天气变暖才是使它们结束冬眠、“惊而出走”的原因），而“蛰”是藏的意思。
惊蛰节气可以种什么菜
惊蛰时候，江南地区小麦已经拔节，北方的小麦进入返青起身期，对水、肥的要求很高，应适时追肥。北方地区多干旱少雨，应适当浇水灌溉。南方雨水充足，一般可满足作物春季生长的需要，但需注意防止湿害，俗话说:“麦沟理三交，赛如大粪浇”“要得菜籽收，就要勤理沟”，清沟沥水工作仍然十分重要。
华南地区早稻播种应抓紧进行，同时要做好秧田防寒工作。春季麦田“化除”（化学除草）一般掌握在拔节前、日平均气温稳定大于5℃时进行。立足于早、立足于抢，利用春季气温回升的有利时机，开展春草“化除”工作。如果遇“倒春寒”，应掌握在“冷尾暖头”，避免寒流前用药，以防“药害”和加重冻害。
惊蛰节气适合吃什么蔬菜
1.荠菜
荠菜是最早报春的时鲜野菜，因其清香可口，民间常用它包馄钝，或炒野鸡肉，或与豆腐共煮羹。但多数人不知道它的药用价值。临床上常被用来治疗多种出血性疾病，如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等，其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所致。
2.空心菜
空心菜可炒，可煮汤，可凉拌。因为味淡，常不被人们重视，忽略了它的药用价值。嵇会的《方草木状》称之为“南方之奇蔬”，因它能解毒，如解毒蕈类、野葛、木薯等中毒;治蜈蚣、毒蛇咬伤治淋浊便血、妇女白带、肺热咳血、鼻出血及无名中毒。有书记载，用其内服能治热痢，外用能治疮痛肿毒。紫色蕹菜含有胰岛素样物质，故糖尿病病人食用有利于控制血糖。
3.蓬蒿
早在唐代已列为食疗之品，唐代医家孙思邈在《千金方》中称之能“安心气，养脾胃，消痰饮”。蓬蒿菜有明显的平肝、清虚热作用，对肝阳上亢者如高血压头昏脑胀、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等证有良好的疗效。有润肠通便之功，尤宜于内热便秘者。
4.韭菜
春季适当食用韭菜一方面可以养护人体的阳气，增强人体抵抗细菌病毒的能力，另一方面，还可直接抑制或杀灭致病菌，使人体远离细菌病毒的危害，春季气候冷暖不一，需要保养阳气，韭菜性温，最宜人体阳气，而且春季常吃韭菜，可增强人体脾胃之气。
5.莴笋
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。惊蛰节气常吃莴笋，可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中含的钾是钠的27倍，而且含有的维生素还有利于促进排尿，维持水平衡，对患者有很大的裨益。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。
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