干蘑菇用热水浸泡比较好,因为热水浸泡会快一些,缩短浸泡时间。也可以用冷水浸泡干蘑菇,只是浸泡时间有些长。蘑菇上面含有核糖分解酶,如果用冷水浸泡的话,不容易把这种物质泡出来,所以最好用热水。泡干香菇的时候，最好用20—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。
泡洗时，先用冷水将蘑菇表面冲洗干净，再放入温水中浸泡约1小时，待干蘑菇变软后，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。
干蘑菇放了三年了还能吃吗
干蘑菇放了三年不要吃了。干蘑菇放置三年，时间太长了，正常干蘑菇的保质期在一年左右。三年时间，它的营养成分会流失，再食用对身体没有什么营养。干蘑菇存放中稍不注意，可能会导致细菌内部滋生，蘑菇已经发霉变质，不建议食用。
干蘑菇煮多长时间就熟了
干香菇比较难以煮熟，一般建议在煮之前先浸泡，如果没有浸泡需要煮10-15分钟才会熟，如果是浸泡后的干香菇一般需要8-10分钟就会熟了。一定不要煮太长的时间,否则就吃不出蘑菇的香味,也感受不到他的嚼劲。
干蘑菇上面一层白霜是发霉吗
干蘑菇上面一层白霜不是发霉。干蘑菇上的白霜其实是絮状鳞片,是香菇生长的正常产物,能吃。同一筐香菇中,鳞片多的比鳞片少的菇含水量低且更嫩,质量更好。干蘑菇发霉变质是有霉菌引起。
